É preciso voar apenas quatro horas, partindo de São Paulo, para aterrissar diretamente no mundo de riqueza cultural, histórica, geográfica e mística que é o Peru. O país atrai a atenção de turistas de todo o mundo pela multiplicidade de paisagens, pelo colorido das vestes indígenas, pelos magníficos santuários arqueológicos, pelo patrimônio ecológico que preserva e também pela herança arquitetônica católica deixada pelos espanhóis, que lá chegaram em 1532.

A civilização inca deixou muitos traços culturais na culinária peruana. Eles foram responsáveis pelo cultivo de batatas e milhos, dois dos mais importantes ingredientes locais. O consumo de carne de alpaca (animal parecido com a lhama) e de cuy também era costume dos incas, além do uso de pimentas: são mais de 40 tipos.

Uma das explicações para a qualidade da cozinha peruana é a variedade de insumos e tradições.